| 主料 | ||
| 鸡蛋18个 | 低粉10斤 | 绵糖4.3斤 |
| 大油1250克 | 色拉油750克 | |
| 辅料 | ||
| 臭粉150克 | sp100克 | 小苏打50克 |
西式桃酥的做法，共6个步骤
1/6. 首先将鸡蛋加糖，臭粉，小苏打中速搅匀，
2/6. 加sp中速拌匀，高速打发，
3/6. 加油脂拌匀，最后加粉料办成团，下50—60g剂子，
4/6. 造型在中间压个小坑（增加张力），抹蛋液，撒芝麻
5/6. 入烤箱，180·/170·C，烤制18分钟左右
6/6. 成品要求：黄红色，结构酥松，口感酥脆，厚度2cm，有蛋香味
小窍门
注意事项：1.和面时用折叠法不可造成面筋
2.发硬，裂口小：（1）基础启发小（打搅程度不够）
（2）和面不当
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