年糕排骨

1/4. 剥开肉后的排骨重量应为600g左右。排骨略冻状态下切出牛筋和脂肪块，在菜板上捣碎。取出排骨肉后，将排骨放入沸水轻烫后擦干水分。

2/4. 捣碎洋葱后撒食盐腌制一段时间后抽出水分，在热锅放入食油少许后炒出并放凉。洋葱炒到水分消失为止，然后放入牛肉中，这样搅拌后的肉块就不会稀。在热水浸泡核桃后剥皮并切成一半。

3/4. 捣碎后的排骨肉放入炒出的洋葱和牛肉调料后搅拌到产生韧性为止。如果不充分搅拌，烤排骨时就会碎掉，应特别注意。