主料 | ||
低筋面粉100克 | 黄油65克 | 鸡蛋液25克 |
细砂糖17.5克 | 糖粉32.5克 | 香草精0.65克 |
盐1克 |
1/10. 称量好各种材料,黄油提前拿出室温软化至用手指可以轻松戳一个小坑
2/10. 加入糖粉和细砂糖,用手动打蛋器均搅打均匀
3/10. 分次加入蛋液,打发黄油
4/10. 打好的黄油体积膨大,颜色稍微发白,质感光滑细腻
5/10. 筛入低粉,并用橡皮刮刀搅拌均匀成细腻微润的糊状,注意不能划圈搅拌,以免面糊起筋影响口感
6/10. 拌好的面糊就是这状态
7/10. 装入裱花袋,这里有个小技巧,可以将裱花袋套在一个杯子上,再装面糊就方便多了
8/10. 这样拿裱花袋
9/10. 根据自己的喜好,挤出花纹,注意每个曲奇的厚薄大小应该一致,免得烘烤时受热不均,此时烤箱预热190度
10/10. 根据自家烤箱的脾气,放中层或中上层,烤10分钟左右,最后几分钟一定要盯仔细了,到自己喜欢的上色程度即可出炉,闻一闻,满屋香 味,尝一口,酥脆的口感让人停不下口
1、鸡蛋加入黄油的时候,一定要分次加入,并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急,以免出现蛋油分离。
2、黄油并不需要打过头。整个搅打过程控制在5分钟左右即可(视具体情况而定)。
3、曲奇烤制时间短,容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边看 着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。