豉汁蒸排骨

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去粤菜馆吃过一次，再也忘不掉。

豉汁蒸排骨的做法，共4个步骤

1/4. 用肋排，这里有大概七八两，切小段，放清水冲洗并浸泡40分钟以上～～

2/4. 排骨洗净后放适量盐白糖酱油生抽或蚝油蒸鱼豉油蒜末姜末胡椒粉腌渍，最好用手轻轻按摩排骨，把料与排骨均匀充分融合～放生粉继续与排骨揉和，稍微多一点，保证没一块都要被生粉薄薄粘上，当然不用到干粉的地步。这会使肉质鲜嫩，也可再伴些油锁住水分～腌制半小时以上

3/4. 趁腌排骨时间做豆豉油～豆豉切碎，准备蒜末，下热锅凉油，小火炒香，将炒好的豆豉油均匀拌入排骨

4/4. 排骨平铺在盘中，不要重叠以免受热不均，最好蒙保鲜膜用牙签扎些小孔，水烧开后放蒸锅中大火20分钟。出锅前洒葱花和小米椒，我木有，所以用了芹菜末和干辣椒碎代替。

盐少放些，调料都是咸的；蒙保鲜膜可以防止水蒸气流入，淡了香味

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