红烧肉

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红烧肉的做法，共8个步骤

1/8. 五花肉洗净后切成3cm见方的块儿，葱切小段儿，姜切小片

2/8. 把切好了的肉入入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份

3/8. 锅烧热后，倒入油，调成中火，放入冰糖

4/8. 慢慢炒到冰糖溶化变色，呈枣红色，油中的大泡泡变成小泡泡，小泡泡快没的时候，糖色就炒好了

5/8. 马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后倒入料酒、酱油、葱姜翻炒均匀。加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1小时左右

6/8. 肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐

7/8. 转大火将汁全部收干，关火即可

8/8. 美味做成，装盘

1、五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉，品质比较好；
2、炒糖色要用中火炒，小火太慢，大火容易失败；
3、煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油，放太多油做好后红烧肉的口感会比较腻。

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