糖醋排骨

1/6. 排骨买回来忘了拍照.排骨洗净汆水，冲洗干净.锅里加水下排骨，加花椒老姜煮开后加入适量料酒少量底盐煮至八成熟，可以取下骨头就行.(花椒可以多放一点，祛腥的)

2/6. 煮好的排骨滤干水分，加入适量淀粉拌匀(加淀粉是为了锁住里面的水分，使排骨外焦里嫩)

3/6. 锅里下油，烧至六成热(可以先丢一块排骨试一下温度，排骨丢下去马上就冒泡泡就可以了.火一定不能太大)炸的时候要翻匀，看到排骨微微泛黄就可以了

4/6. 碗里加入白糖，然后再倒入醋加少量老抽调匀.(先放糖这样才好掌握糖的多少)糖醋的比例要根据排骨的多少和自己的口感来决定.之前看过一种方法是以糖醋几勺，料酒和老抽又是几勺来决定比例，个人觉得不是很合适，因为排骨的多少就直接影响了味道.糖醋的比例，其实多做几次就有经验了

5/6. 锅里留少许的油，倒入调好的糖醋汁可以加入少量的清水，一点点就好.糖醋汁下锅后火不要太大，锅钏要不停的翻动以免糖醋汁糊锅.(这时可以用筷子沾点糖醋汁尝一下味道，如果糖醋的味道不合适还可以再加入调整)待锅里冒大泡的时候下入炸好的排骨翻炒.锅钏不要停，中小火就可以了.炒至汤汁都收干均匀的裹住排骨就可以出锅啦！