炝拌酸辣土豆丝

1/5. 土豆打皮，插成细丝，用水冲洗几遍，直到水不再变成白色。这样洗掉表面淀粉，防止土豆丝变色。

2/5. 准备好调料，葱姜蒜切碎备用。

3/5. 锅内烧开水，土豆丝放入其中焯40秒左右，然后拿出来过一遍凉水，沥干备用。这样处理过的土豆丝口感更爽脆。焯土豆丝剩下的水留一些后面用。

4/5. 烧热锅，放色拉油（热锅凉油），放入花椒，开小火。炸出香味后，放入葱姜蒜，老干妈和韩式辣酱（老干妈捞干辣椒碎放进去）。酱炒开后，将土豆丝放进锅里翻拌。重点:放入适量的水与土豆丝拌匀，形成一些汤汁。 我用的是焯完土豆丝剩下的水，这个水里有一些淀粉，放入会起到勾薄芡的效果，让酱更好的包裹在土豆丝上。