八寸戚风蛋糕 零失败

1/21. 低粉85克过筛备用，色拉油40克+45克牛奶+25克糖+1克盐备用，另60克糖备用。

2/21. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水打蛋盆（我用面碗代替），蛋黄入油奶盆。

3/21. 用打蛋器开始打蛋清。新手可以看时间来判断，约四分钟。熟练后，三分钟即可打成，

4/21. 低速打至现鱼眼泡时第一次加糖，约20克。

5/21. 打至稀薄状态时第二次加糖，约20克。

6/21. 打至这样状态第三次加糖，全部加完。

7/21. 高速打至可拉出独立小尖角，既完成打蛋清过程

8/21. 低粉过筛入蛋黄牛奶盆拌匀，同时开烤箱150度预热。

9/21. 取三分之一蛋白入蛋黄面粉糊中拌匀，注意需上下搅拌，不可划圈拌。

10/21. 第二次取三分之一的蛋白加入，快速上下搅拌均匀。

11/21. 第三次把余下的蛋白全部加入，快速上下翻拌均匀，至顺滑无蛋白颗粒。

12/21. 把拌匀的蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中。

13/21. 把蛋糕模平提起轻摔垫布桌面，震出大气泡。

14/21. 放入已预热150度的烤箱中，下层，三十分钟。

15/21. 三十分钟后转170度，烤20分钟。烤制中不可打开门。

16/21. 烤制中途模样，新手需注意观察，至表面微黄，如现焦色，可略调低温度。

17/21. 烤制完成出炉。

18/21. 倒扣蛋糕模，凉透。

19/21. 凉透后，轻按蛋糕四边脱模。

20/21. 分割切块，享用。