主料 | ||
豆角500克 | 排骨块500克 | |
辅料 | ||
蒜片5克 | 姜片5克 | 精盐2小匙 |
香醋2小匙 | 酱油少许 | 料酒少许 |
白糖1小匙 | 味精1小匙 |
1/5. 豆角择洗干净,用清水略泡。
2/5. 排骨块下入沸水锅中焯透至变色即可。约30~40秒,快速捞出,用凉水冲洗干净。
3/5. 锅中加少许底油烧热,下入少许蒜片、姜片爆香(选放花椒粉,根据个人喜好),下入排骨块,用大火煸炒至上色,约1分钟,盛出待用。排骨块炒的时间不宜过长,否则吃起来口感较硬,不适宜孩子吃,炒排骨块时可加少许酱油,利于排骨块上色。
4/5. 净锅复置火上,加油烧热,下入蒜片、姜片爆香,放入豆菌翻炒至翠绿色,约5~8分钟,再加入适量热水,略浸没豆角即可,然后盖上锅盖,改用小火炖20~30分钟(喜欢豆角较脆的口感,炖的时间略短;如偏爱软烂的口感,可适当延长炖的时间)。
5/5. 然后加入排骨块,翻炒均匀,放入料酒、醋、精盐、白糖、味精,翻炒均匀,关火后盖上锅盖,焖约2~3分钟,出锅装碗即可。