黑森林蛋糕

1/19. 首先将鸡蛋分成蛋白和蛋黄，所用的容器必须无水无油，鸡蛋也要分的干净，蛋白里一丝蛋黄都不可以有

2/19. 蛋清用电动打蛋器一档打成粗泡，就好像肥皂水那种大泡泡，加1/3糖，开二档继续打

3/19. 打到泡沫变细腻，再加1/3糖，开最高档再打，感觉打蛋器变沉，泡沫非常细，接近奶油状，很有光泽的时候把所有糖倒进去，继续高档打，一直打到光泽越来越小，表面从光滑变成有一点点轻微断裂结块，提起打蛋器，上面附着的蛋白呈非常短的小尖角，非常使劲甩都不掉的状态就打好了，如图所示

4/19. 打蛋器不用洗，直接用来打蛋黄，把蛋黄和色拉油混合，搅拌到均匀就可以，不用打发

5/19. 取一部分蛋白，和蛋黄用炒菜一样的手法拌匀，再取一部分蛋白和蛋黄以同样的手法拌匀，最后把拌好的蛋黄糊倒进蛋白里，一样的手法拌匀到顺滑没有结块，这么做的原因是蛋白和蛋黄比重不同，直接搅拌蛋黄容易沉底，慢慢混合可以使两种的比重接近，更容易混合均匀

6/19. 可可粉和面粉混合后用筛子过一遍，这样做可以帮助可可粉和低筋面粉里面的疙瘩散开，搅拌更容易，搅拌的时候还是只能用从底下往上翻的好像炒菜一样的手法，坚决不可以画圈，不然蛋清消泡就等着吃蛋饼吧

7/19. 面糊拌好后把烤箱预热上下火160度

8/19. 取一个八寸活底模，洗干净油，擦干水分，装面糊的盆提高15厘米以上，让面糊呈缎带一样的薄片状飘落进模具，这个手法可以减少蛋糕中的大气孔

9/19. 装好面糊的模具震几下，把大气泡震出来，烤箱最下层放一个空烤盘，蛋糕放中层，蛋糕模上面盖一层锡纸，烤40分钟，迅速抽掉锡纸，再在下层的空烤盘里倒进一小杯热水，整个过程要迅速，千万别让蛋糕接触到冷空气，不然会塌陷

10/19. 下层垫烤盘是防止糊底，盖锡纸一是防止上层温度太高把顶部过早烤熟，下层膨胀时会把表面撑裂，二是防止上色过度，烤盘加水也是防止开裂

11/19. 最后十分钟左右的时候要勤看看烤的怎么样了，用手按表面没有沙沙声就是烤好了，从烤箱拿出来，在台面上敲一下，迅速倒扣在冷却网上，然后就悠闲的等它冷却吧

12/19. 感觉模具表面基本凉了，把蛋糕顶出来放到转台上，中间横切一刀，备用

13/19. 淡奶油加糖打发到可以裱花的程度

14/19. 一部分黑樱桃用厨房纸吸干水分切碎，樱桃酒和等量罐头水混合

15/19. 先在一层蛋糕上刷满樱桃酒，尽量多刷一点，让蛋糕充满樱桃酒的味道，在表面抹一层淡奶油，洒满樱桃碎再盖上一层奶油，铺上另一层蛋糕，再刷樱桃酒

16/19. 在蛋糕表面均匀抹上奶油，抹的过程要尽量轻，不要把蛋糕屑带起来，大致抹平就好

17/19. 取一块巧克力砖，拿勺子在上面用力刮，把巧克力刮成碎屑，在蛋糕侧面粘一圈

18/19. 剩下的樱桃同样用厨房纸吸干水分，在顶部摆好，周围挤花做装饰~