主料 | ||
牛奶250克 | 淡奶油90克 | 蛋黄30克 |
全蛋液15克 | 白糖33克 | 香草荚1/2根 |
辅料 | ||
白糖50克 | 水30毫升 |
1/15. 因为很多人觉得凝固不起来怀疑配方份量有问题,所以这里把书上的原方子贴一下,真的没有写错分量,真的没有写错分量,真的没有写错分量。。。
这款本来就是很嫩很嫩的口感,如果实在觉得没凝固的话可以升高炉温延长烘烤时间试试看,如果这样都还实在实在觉得不行的话可以减少配方里的液体量。
根据@Q_of_Hearts 的反馈:把牛奶和奶油的量做了颠倒,全蛋液稍微多一点,时间到了再烤箱里闷到水变温,完全不会稀
2/15. 香草豆荚剖开,将香草籽和豆荚都放到牛奶中~加糖33G一起煮至微沸后放凉备用
3/15. 放凉后捞出香草荚~加入淡奶油搅拌均匀
4/15. 蛋黄和全蛋液放在一起搅散后加到2中搅拌均匀
5/15. 糖50G加水30ML搅匀~大火煮至冒大泡后改中小火
6/15. 慢慢熬至琥珀色~有焦糖香味~喜欢微苦的可以多煮一会儿~我喜欢甜~熬的颜色浅
7/15. 一般要稍早一些离火~因为离火后糖浆本身的高温还会让糖浆进一步焦化一点
8/15. 将熬好的糖浆趁热加到布丁瓶中~我这些量做了5个~
9/15. 将之前准备好的布丁液过筛1-2次~
10/15. 装入布丁瓶中(不建议装太满。液面最好能跟最后水浴的液面齐平)
11/15. 放入深模具中~模具中倒入热水(我用的是刚烧开的水)~模子一定要深,水浴的水一定要多!这是重点~试验了一下~高奶瓶做的没有浸到水的那部分成品明显粗糙~出现了比较多的气泡
12/15. 送入预热好150℃的烤箱下层~上下火~水浴烤50分钟
(期间我加了锡纸防止表面上色过度)
13/15. 底部香草籽特写~
14/15. 滑嫩的内部特写~
15/15. 沾满糖浆和香草籽的布丁特写~
暑假的时候去大神家住了几天~过着吃了睡睡了吃的极度安逸生活
虽然苏州的高温天有些吓人~但是吃货如我们~依然冒着变成烤肉的危险出门觅食
早就听大神念叨着某某家的布丁好吃~得大早的去买~否则就抢光了~
只是东西虽好~价位惊人~一瓶三十几块大洋~堪称布丁中的爱马仕~
爱马仕是什么我不知道~但一听就是奢侈品的样子~好嘛~这么贵
纠结了一番~仍然抵挡不了传说的诱惑~终于摩拳擦掌磨刀霍霍地杀出去买了来~
真的好吃!于是你们懂的~第一反应就是看配料表~琢磨着能不能自己回家去开发一下
早早存着小山进的布丁~风评非常好~在自己配方子之前不如就先拿它一试
成品真的不负所望!香滑细腻,奶香味儿很突出~香草籽也很出彩
算一下做这5瓶的总成本~加上水电煤气费也不足10元~这得省多少银子!