主料 | ||
鸡蛋液适量 | 鸡蛋液1小撮 | |
辅料 | ||
高筋面粉150克 | 奶粉1大勺 | 盐适量 |
细砂糖1/4小勺 | 酵母30克 | 水适量 |
黄油1大勺 | 低筋面粉50克 | 糖粉25克 |
盐适量 | 奶粉适量 | 黄油1大勺 |
1/13. 将面包主体材料除黄油外混合在一起并揉成光滑的面团。
2/13. 当面团揉到可抻出膜但比较容易破的状态下,揉进黄油,刚开始面团比较残,别灰心,慢慢揉,等到黄油都揉到面团里混合均匀就好了
3/13. 将面团揉至完全阶段(可以拉伸成薄薄的不容易破的膜)。
4/13. 面团放在温暖湿润的地方开始发酵至2-2.5倍大。
5/13. 发好的面团取出排气,分成均等的四分,盖上保鲜膜醒15分钟。
6/13. 面团醒发的时候就可以做菠萝皮啦,糖、盐、软化黄油、奶粉混合在一起打发,全蛋液分三次加入打发的黄油中,每一次都要搅拌均匀,避免出现谁有分离。
7/13. 将低筋面粉加入打发的黄油,切拌均匀(保证酥性),混合好的菠萝皮面比较黏,弄起来很闹心呵呵。
8/13. 案板撒上淀粉,把菠萝皮面滚成长条,分成四分。
9/13. 像包月饼一样,让菠萝皮慢慢的爬上面包至四分之三处。(面包主体面的收口一定要朝下哈,如果朝上的话,一会就会在第二次发酵中将上面的菠萝皮撑开)
10/13. 包好的面包上刷一层全蛋液。
11/13. 用小刀子在表皮上划出菱形花纹。
12/13. 把面包放在温暖湿润的地方进行第二次发酵,至2-2.5倍大,烤箱预热180度,中层烤20分钟。
13/13. 烤好的成品,外面很酥,里面的结构却是软润的。