主料 | ||
五花肉1000克 | 薄百叶2张 | 大葱1段 |
姜1小块 | 桂皮1小根 | 八角2个 |
辅料 | ||
料酒15毫升 | 生抽30毫升 | 老抽15毫升 |
白糖30克 | 盐3克 |
1/4. 准备材料。五花肉浸泡2小时以上,去除血水(中间换水)。大葱切小段、姜切片备用。薄百叶打成百叶结后,用40度左右的温水浸泡15分钟后,捞出,沥干备用(一张薄百叶可打8个百叶结)。
2/4. 五花肉洗净,放入锅中,倒入清水,大火烧开后,撇去浮沫,转成中小火继续煮约20分钟,使五花肉断生,用筷子能将肉戳穿即可。捞出后,切成2厘米大小的块。
3/4. 锅中入油,大火加热至油温7成热时,放入切好的姜片和大葱段,再放入桂皮和八角,炒香后放入肉块煸炒2分钟,倒入生抽和老抽,煸炒至肉上色后,烹入料酒。
4/4. 倒入开水没过肉的表面,大火烧开后盖上盖子,改成小火焖30分钟。放入糖、盐和百叶结,改成大火,待汤汁变得浓稠,即可出锅装盆。