水煮牛肉

1/16. 牛里脊肉去掉筋膜。

2/16. 把牛肉切成薄片。

3/16. 切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀 腌制20分钟。

4/16. 把油菜摘洗干净。

5/16. 锅中放入油，下入麻椒和辣椒碎，小火炒香，捞出备用。

6/16. 下入油菜煸炒至断生。

7/16. 炒 好的油菜放在大碗里。

8/16. 锅中另注油，下入泡椒 郫县豆瓣酱炒出红油。

9/16. 加入葱姜炒出香味。

10/16. 加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。

11/16. 将腌好的牛肉片逐片汆在水中。

12/16. 全部汆好后，中火煮至2分钟。

13/16. 全部倒在大碗的菜上面。

14/16. 在肉片上面撒炸香的麻椒和辣椒碎。

15/16. 另起一锅注入油，放入干辣椒炸香。