麻辣水煮鱼

1/14. 新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净；

2/14. 用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨；

3/14. 把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片；

4/14. 脊骨剁开和鱼头备用；

5/14. 片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟；

6/14. 起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底；

7/14. 起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上；

8/14. 起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜；

9/14. 添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油；

10/14. 添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味；

11/14. 把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散；

12/14. 大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中；

13/14. 另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味；