主料 | ||
鸡胸脯肉200克 | 高汤5克 | |
辅料 | ||
腰果20克 | 青椒20克 | 干辣椒10克 |
麻椒20粒 | 大葱适量 | 姜15克 |
大蒜适量 | 老抽5克 | 醋适量 |
白糖5克 | 盐适量 | 鸡精10毫升 |
料酒适量 | 红油8毫升 | 水淀粉适量 |
植物油适量 |
1/8. 将鸡胸肉用刀拍松,切成0.3cm深的十字花纹,再切成2cm左右的丁,用盐1g、老抽5ml、水淀粉、料酒、鸡蛋清拌匀略腌一会
2/8. 将盐、白糖、5ml老抽、醋、料酒、鸡精、高汤、红油、水淀粉调匀成宫保汁
3/8. 热锅入油,倒入腰果炸熟捞出
4/8. 葱切段或丁、姜切片、蒜切片、青椒切丁备用
5/8. 锅内入油烧3成热,下干辣椒和麻椒煸炒至干辣椒成棕红色
6/8. 入葱姜蒜煸炒出香
7/8. 下鸡丁炒散
8/8. 倒入提前调匀的宫保汁,入腰果和青椒炒匀至青椒断生即可