主料 | ||
低筋面粉220克 | 高筋面粉30克 | 黄油40克 |
洗砂糖5克 | 盐1.5克 | 水125克 |
黄油(裹入用)180克 | 果酱适量 |
1/25. 将面粉、盐、糖混合
2/25. 加入40g软化后的黄油
3/25. 倒入清水,不要一次全部倒入,根据面团吸水情况添加,揉成面团
4/25. 揉成光滑的面团后用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏松弛20分钟
5/25. 把180g裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好
6/25. 用擀面杖把黄油压成薄厚均匀的一大薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬
7/25. 把松弛好的面团取出来,在案板上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长度约为黄油薄片的3倍,宽比黄油薄片稍长
8/25. 把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜膜,放在长方形面片中央
9/25. 把面片是一端向中央折过来
10/25. 把另一端也翻过来,把黄油片包裹
11/25. 把面片一端压死,手沿着面片的一端贴着面片向另一端移过去,把气泡赶出来,再从另一端赶回来
12/25. 用擀面杖由中心向四个角擀,擀成长方形
13/25. 擀好以后的长方形如图
14/25. 将面皮的一端向中心折过来
15/25. 把面片的另一端也向中心折过来
16/25. 再把折好的面皮对折,这样就完成了第一轮的4折
17/25. 折好的面皮包上保鲜膜放入冰箱松弛20分钟。拿出来后重复12~16步,再进行两轮4折
18/25. 把三轮4折完成的面片擀开成厚度0.3cm的长方形,千层酥皮就好了
19/25. 把千层酥皮分割成8*8cm的正方形
20/25. 在面皮上用刀沿边缘1cm处划4条道,如图,有两个角是不能连起来的
21/25. 在上面刷一层全蛋液
22/25. 如图把一边翻折过来
23/25. 把另一边也翻折过去,压紧。静置20分钟
24/25. 再刷一层蛋液,中心放一些果酱
25/25. 放入预热的烤箱烤15分钟,200度,表面微黄即可
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1、裹入用的黄油不需软化;2、烤的过程有少量油脂溢出是正常的,如果溢出过多则制作失败