主料 | ||
长茄子2只 | 猪肉馅50克 | 胡萝卜100克 |
冬笋100克 | 黑木耳适量 | 红椒适量 |
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 豆豉适量 |
麻油适量 | 老抽适量 | 白糖适量 |
盐适量 | 料酒适量 |
1/9. 茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条
2/9. 猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝
3/9. 锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊
4/9. 茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下,以除去多余油分,然后捞出沥干水分
5/9. 炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒
6/9. 加入腌好的肉馅,煸炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒
7/9. 把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤
8/9. 大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入麻油
9/9. 盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。 淋上辣油后加砂锅盖,小火焖5分钟,撒葱花趁热上桌即可食用
1.没有长茄子的,用嫩的圆茄子代替也可以;
2.水淀粉一定不能太浓,否则小火煲的时候容易粘锅。