主料 | ||
高筋面粉150克 | 酵母1小勺 | 水70克 |
黄油15克 | ||
辅料 | ||
奶粉1大勺 | 盐1/4小勺 | 细砂糖30克 |
鸡蛋液1大勺 | 黄油18克 | 糖粉18克 |
蛋液16克 | 低筋面粉16克 | 速溶黑咖啡粉1克 |
黑巧克力6克 |
1/11. 揉面,揉至能拉出薄膜,发酵到2.5倍,排气,分割成4份,滚圆,醒面15分钟。
2/11. 把面团压平,用擀面杖擀成椭圆形。
3/11. 把椭圆形翻面,从上往下卷起来。收紧,捏实,成为橄榄形。
4/11. 2次发酵到2.5倍大。
5/11. 面包发酵的过程中制作咖啡墨西哥面糊。用1/4小勺热水溶解速溶咖啡粉。
6/11. 将咖啡液、糖粉、软化的黄油用打蛋器搅拌均匀,
7/11. 分三次加入打散的蛋液搅拌均匀。
8/11. 筛入面粉,用打蛋器搅拌成光滑面糊。
9/11. 面包发酵到2倍大以后,将咖啡墨西哥面糊装入裱花袋,把面糊紧密发卡弯形挤在面团表面。
10/11. 巧克力切碎放入裱花袋浸入热水融化后,将巧克力酱挤在墨西哥面糊表面
11/11. 放入预热好180℃的烤箱,烤15分钟左右即可出炉。
墨西哥包是当年一对姓伍的夫妇,为了纪念移民墨西哥时,持枪送货打下江山而自创的面包,它融和了墨西哥传统甜面包及菠萝包的做法广受欢迎。?
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故事,是这样的,据说当年伍氏夫妇带著长子,从广东台山移民墨西哥。伍氏在墨西哥开了一间货仓用以批发粮油,墨西哥的治安非常恶劣,持械抢劫随处可见,伍氏夫妇为了生计,只好手持机关枪,拼命出门送货。(话说,都到这份儿上了,钱肯定还是不少挣的吧?)?
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随后墨西哥发生大规模排华事件,伍氏夫妇带著儿子举家回流香港,定居在上海街,1946年至1947年间开设了一间餐厅,长子为了纪念家族在墨西哥奋斗的历史,将名字定为“墨西哥冰室”。伍氏夫妇决定创造自己的招牌点心,几经试制,将墨西哥一种传统甜面包与港式菠萝包的做法融合,以黄油、糖及少量面粉,做成浆状的甜面糊,铺在面团上烘烤。结果这种顶著脆皮甜帽的松软面包,人气爆棚,排队买啊!有木有。伍氏将这种创新面包,命名为“墨西哥包”。由于实在太受欢迎,制法随著口碑不断向外宣传,慢慢被有创意的人们改良,发挥,变成了今天这些更为丰富有趣的墨西哥包。
今天跟大家分享的就是一款有小花纹的墨西哥,还是咖啡巧克力口味的,地球人已经无法阻挡吃货们对食物进行发挥了。