稠酒蛋糕

1/9. 100克稠酒摇匀。

2/9. 蛋清蛋黄分离，把蛋清放在一个无油无水的容器里待用。蛋黄放入稠酒里打匀。

3/9. 把低分和玉米淀粉过筛分次加入稠酒蛋糊里，搅拌至光滑无颗粒。

4/9. 蛋白加入塔塔粉，分次加入白砂糖打至硬性发泡，加糖粉或者绵白糖也可以，打发后不要有糖的颗粒。

5/9. 这一步一定要打到完全硬性发泡，就是锅倒过来不会流出来。

6/9. 之前的稠酒蛋液面糊倒入打发的蛋白，用打蛋器打匀。

7/9. 这个时候就可以把蛋糕液倒入模具了。我用的是无底的蛋糕圈，内圈刷了黄油方便脱模，烤盘铺了油纸直接放模具圈。不用担心蛋糕液会从底部流出来，因为蛋糕液有它的粘稠度。有活底的模具也可以，或者自己喜欢的模具都行，这个自行发挥，但一定记得刷油，不然最后就带着模具吃了。

8/9. 烤箱做水浴，160度预热十分钟。这个预热时间根据各位对自家烤箱的了解，因为功率都不一样。水浴就是烤架下放个有水的盘子，主要是用水蒸气防止蛋糕表面开裂。