糖醋排骨

难度普通
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

姜俏妞

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专业大厨处偷师学艺

主料
小排2排
辅料
葱3根	姜小块	料酒适量
淀粉适量	蛋清2只	食用油1/2cup
白糖适量	醋适量	老抽酱油少量
生抽酱油适量	味精少许

糖醋排骨的做法，共5个步骤

1/5. 小排洗净，放葱段和姜块加水灼一遍。

2/5. 冷水冲干净，用大纸巾吸干肉中多余水分（比步骤很必要，如果不想被爆一身的油）

3/5. 小排内加两只蛋清，葱末，淀粉翻至均匀。

4/5. 加1/2cup的油，待油温热至5-6分下小排炸至金黄捞出待用（6,7成熟）。

5/5. 盛出小排时，锅中大概留出1/4cup的油，爆葱段和姜片，待香味出下之前炸好的小排，烹少量料酒。加老抽调色，加生抽调味，不断翻炒。待着色均匀后，加小碗的水与糖，盖上锅盖。中高火5分钟掀盖，烹镇江醋和味精，最后加少量水淀粉收汁。注意:小排须在醋味散尽前出锅，加醋时可以调成中火。成品肉质酥嫩，酸甜适度，入口让人回味无穷。多出的油可倒出之后再用来做菜，香味无穷

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