主料 | ||
猪大肠适量 | ||
辅料 | ||
八角适量 | 桂皮适量 | 草果适量 |
三奈适量 | 茴香适量 | 干橘皮适量 |
花椒适量 | 干辣椒适量 | 生抽适量 |
老抽适量 | 香醋适量 | 香叶适量 |
白胡椒粉适量 | 生姜适量 | 大蒜适量 |
冰糖适量 | 料酒适量 | 花生油适量 |
香菜适量 |
1/10. 猪大肠去除边油等各种杂质,里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后,再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓,此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味,对清除大肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多,再用热水反复洗净猪大肠,沥干备用。
2/10. 准备好各种调料,姜切片、蒜切大粒。
3/10. 锅内烧水,水开后下清洗干净的猪大肠,再加干橘皮、干辣椒、花椒、少量姜片,旺火煮十分钟。
4/10. 捞起煮过的猪大肠,稍冷后切小块。切法随意,我是用了稍微斜刀的切法,没有把猪大肠切破。
5/10. 炒锅里放油,油稍微多一些。油温六成热时下生姜、大蒜炒香。大蒜一定要够多,才能体现蒜烧肥肠的精髓。
6/10. 随后下猪大肠同炒,在这个阶段我发现锅有点小,换了一口大的炒锅。【偷笑】
7/10. 猪大肠水汽炒干之后下八角、草果、三奈、茴香、桂皮、花椒再炒一会儿。 炒制后期加蚝油、生抽、少量老抽调色调味。
8/10. 加稍微量多一点的水,煮开后再加入料酒、冰糖、陈皮、白胡椒粉,然后加盖焖煮约40分钟。如果希望猪大肠更快的软烂,可以调一点香醋,红烧各种菜品都可以沿用这个方法。
9/10. 在焖煮后期,揭开盖捻去一些大块的香料杂质。
10/10. 等到肥肠软糯,收汁装盘。撒上香菜沫,蒜烧肥肠的气场,势不可挡!