主料 | ||
蛋白4颗 | 柠檬汁5滴 | 细砂糖50克 |
鸡蛋50一个克 | 蛋黄4颗 | 细砂糖10克 |
牛奶60克 | 色拉油50克 | 低筋面粉80克 |
红曲粉1/8小勺 | 抹茶粉、巧克力酱少许 |
1/25. 用分蛋器把蛋白、蛋黄分开。
2/25. 蛋黄中加入10克糖。用手动打蛋器搅打均匀,再加50克色拉油搅打均匀,再将60克牛奶倒入,搅打均匀至油水融合。
3/25. 将80克低粉筛入蛋黄盆中。
4/25. 搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。
5/25. 用勺子取15克蛋黄糊于小碗中。
6/25. 将1/8小勺红曲粉筛入小碗中,用勺子切拌均匀。
7/25. 用厨师机将蛋白打散,加入5滴柠檬汁。
8/25. 搅打至粗泡时,分三次加入原料A中的糖。
9/25. 继续搅打,提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。
10/25. 把蛋白与蛋黄糊分次加入,搅拌均匀成蛋糕糊。
11/25. 取约为红曲蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。
12/25. 用勺子翻拌及切拌,直至蛋白与红曲蛋黄糊完全融合。混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅红色。
13/25. 将红曲蛋糕糊倒到裱花袋内。
14/25. 将裱花袋细端剪一个小口。烤盘内铺好油纸,手握裱花袋,在油纸上画出草莓图形,剩下的我点了点,哈哈,这了省事哦。
15/25. 将烤盘放入180℃预热好的烤箱,烤一分钟,定型。
16/25. 定型好的图案面糊表面是干燥的,用手指轻戳,无液体流动。
17/25. 把搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘内,抹平。双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡。
18/25. 放入已经预热好的烤箱中层,180度烤14分钟。我家烤箱温度偏高,我用了170度,14分钟,根据自家烤箱的脾气调整吧。。
19/25. 将烤盘从烤箱取出,倒扣在烤网上。
20/25. 乘热小心撕开四周的油纸。
21/25. 将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将奶油均匀地抹在蛋糕表面。
22/25. 把蛋糕卷起来。卷好后放冰箱定型30分钟。
23/25. 取少许抹茶粉,滴入少量热水,拌成均匀。。
24/25. 打开油纸,用牙签蘸着抹茶水给草莓画上叶子,用牙签蘸着巧克力酱给草莓点上籽。
25/25. 切去两头不规则的部分,切块吃就可以了。
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