京酱肉丝

难度简单
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

不精独乐46

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京酱肉丝是著名的北京菜，以猪里脊肉为主料，以甜面酱等其他酱料为辅料，用具有北方特色的“酱爆”法烹饪而成，是一道咸甜适中、酱香浓郁、风味独特的经典家常菜。
　　这次我搜集了其他配方和做法加以融合，真正做到了低盐少油又美味，豆腐皮配合葱丝卷食，解馋又果腹！老爸从上海回来了，用我的京酱肉丝好好孝敬他！

主料
猪里脊肉400克
辅料
生姜半块（20）克	大葱1棵（80）克	鸡蛋清1枚
豆腐皮2张（400）克	绍兴花雕酒1大匙（15毫升）	食盐1/2小匙（3）克
马铃薯淀粉1大匙（9）克	甜面酱2大匙（50）克	番茄酱2大匙（30）克
蚝油1大匙（15）克	白砂糖1大匙（15）克	老抽2小匙（10毫升）
香油1小匙（5毫升）

京酱肉丝的做法，共10个步骤

1/10. 猪里脊肉浸泡出血水，剔除筋膜，切成约8cm长、5mm宽的丝；

2/10. 生姜去皮，切成片；大葱洗净留葱白（约50g），先纵向劈开再斜着切成细丝，铺在盘子底部；豆腐皮切成边长约12cm的正方形，上笼篦蒸8分钟；

3/10. 甜面酱、番茄酱和蚝油在碗内搅拌均匀，配成酱料；

4/10. 肉丝先加入花雕酒和姜片用手抓匀，腌制10分钟去腥；

5/10. 拣出肉丝中的姜片，再加入食盐、淀粉、鸡蛋清和2小匙（10mL）水抓匀，腌制20分钟，最后加入1大匙（15mL）色拉油抓匀；

6/10. 炒锅烧热，加入色拉油，放入腌好的肉丝快速炒散，炒至变白后盛出待用；

7/10. 炒锅加入少许色拉油，小火烧至三成热，倒入酱料慢火炒出香味；

8/10. 再放入炒过的肉丝，转大火翻炒均匀；

9/10. 加入白糖的老抽，将肉丝炒至棕红色，最后淋入香油；

10/10. 即可出锅盛入铺好葱丝的盘中。

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小窍门

1．姜片可以有效去腥，如果喜欢吃姜，可以剁成姜末和肉丝一起炒熟，这样炒的肉丝别有味道；
2．第一遍炒肉丝一定要先热锅再加油，这样可以防止肉丝粘锅；肉丝腌制好再加点油不但可以防止粘锅，还能锁住肉丝中的水分，否则肉丝的口感就会大打折扣；
3．酱料一定要慢火炒香，否则很容易糊锅，并且大火易使酱料脱水，味道就会过咸；
4．因甜面酱、蚝油和老抽皆含有盐分，为避免口味过咸，只需在腌制时加入少许食盐，之后可根据个人口味再调味；
5．京酱肉丝可用豆腐皮或小饼搭配葱丝卷食，也可以和米饭等主食一起食用，全依个人喜好而定。

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