咖啡大理石戚风蛋糕

1/12. 即溶咖啡加5g水拌成咖啡泥备用

2/12. 玉米油加牛奶搅拌至乳化。

3/12. 加入过筛的低粉和泡打粉，切拌均匀。

4/12. 加入蛋黄拌均匀。

5/12. 蛋白加柠檬汁，低档（1档）打至鱼眼泡，加入1/3细沙糖。

6/12. 打至细致无泡后转中档（3档），加入1/3细砂糖，打蛋器打发时手也要拿着打蛋器打圈。随后一会蛋白出现纹路转高档（5档）。

7/12. 打至蛋白迅速蓬发，手提打蛋器转圈略有阻力时，加入剩下的糖。

8/12. 直打到接近干性发泡。

9/12. 将1/3蛋白加入蛋黄迅速切拌或翻拌均匀

10/12. 将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白切拌/翻拌均匀。要快速，约拌30下即可。

11/12. 将咖啡泥倒入面糊大幅度拌4~5下。不要拌太久，否则纹路就没有了。