主料 | ||
低筋面粉40克 | 高筋面粉40克 | 鸡蛋4个 |
白砂糖60克 | 橄榄油45毫升 | 牛奶80毫升 |
辅料 | ||
黑芝麻50克 | 橄榄油50毫升 |
1/5. 芝麻炒熟研磨机碾成细粉,加入橄榄油拌匀,视自己需要的厚薄程度加橄榄油的量
2/5. 30g砂糖分三次加入蛋黄中,充分搅拌溶解,不需打发砂糖;加橄榄油充分拌匀,再加牛奶充分拌匀;之后将粉类筛入蛋黄糊中拌匀,成流动状态的面糊。
3/5. 剩余砂糖分三次加入蛋白中,打发至湿性发泡,即蛋白能拉出长长的弯钩。
4/5. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中略搅拌,再加1/3蛋白霜以切拌方式快速拌匀,最后将蛋黄糊回倒入蛋白霜中快速翻拌均匀。
5/5. 将2/3蛋糕糊倒入模具,留1/3拌好的蛋糕糊加入芝麻酱(步骤1),拌匀后倒入模具。用筷子来回上下滑几下,成品中会出现大理石纹路。烤箱预热175度,以170度烤30分钟即可。出炉后倒扣晾至冷却,脱模。