酱烧鱼头

1/5. 将鱼洗净，拿盐摸匀放入黄酒、生姜腌制10-15分钟。

2/5. 将鱼皮那面放在油锅里炸，油锅里放点生姜片，炸到金黄即可捞出备用，放入炖锅铺好。

3/5. 重新起油锅，将蒜粒、生姜、茴香、桂皮放在油锅里炒香，放2勺糖，然后成热倒在鱼头的炖锅里。

4/5. 放上热水莫过鱼头，放上豆瓣酱2大勺，用的是六月鲜，浇上生抽若干，老抽少量，开大火烧开，小火炖10分钟，最后放上洋葱。