法棍做成吐司型-硬质吐司

1/15. 酵母和糖混合，用大约5ml水融化，放在发酵箱里，大约35摄氏度发酵20分钟

2/15. 在酵母发酵期间，面粉、盐、水混合揉成团静置20分钟，让面粉自己产生筋膜

3/15. 酵母在20分钟后会发酵至一倍大，这时将1和2中所有材料混合，入厨师机搅拌，到能出现薄膜即可，薄膜破裂的洞口是锯齿形也没关系

4/15. 揉好的面团放进发酵箱，28℃发大约1.5小时，每30分钟取出折叠并翻面一次。发酵结束的面团大约有原来的3倍大，表面起泡很多。

如果是做法棍，起泡就要小心不用弄破，如果是做硬质吐司，那么要排气，把气泡尽量排除掉

5/15. 面团取出放在案板上拍打，把气泡排出

6/15. 面团分成三等份，滚圆，静置省发30分钟

7/15. 省发好的面团，收口部分朝上，用手掌拍扁

8/15. 面团从上向下卷起，尾部的面团可以用手指捻一下，捻薄，容易封口

9/15. 卷好的面团收口再一次朝上

10/15. 从上向下第二次卷起

11/15. 卷成一个面卷，这次收口朝下

12/15. 三个卷并列放在吐司盒（450g）中，等待二发。二发大约33℃，2小时左右

13/15. 二发结束后，用牙签扎破表面的气泡。

14/15. 烤箱带石子预热250℃，向石子上浇一杯开水，马上把面团放入烤箱。大约10分钟后，取出带石子的烤盘，180摄氏度烤30分钟。