主料 | ||
高筋粉180克 | 低筋粉50克 | 汤种40克 |
水100克 | 砂糖40克 | 全脂奶粉10克 |
蛋液25克 | 盐2克 | 黄油25克 |
酵母2.5克 | ||
辅料 | ||
肉松适量 | 蛋液适量 | 脱水香葱适量 |
1/8. 将除黄油以外的主料放一起,揉至面团表面滑,能拉出比较厚的膜。
2/8. 加入黄油揉至广展阶段后,放在温暖处进行基础发酵。
3/8. 基础发酵结束后,将面团排气并分何成20g/个,滚圆后松弛15分。
4/8. 将松弛后的面团擀成椭圆形,放上适量的肉松,自上而下卷成条。
5/8. 将面团搓成两头尖,中间鼓的长条,每3条为一组,编成三股辫。
6/8. 将面团排在烤盘上,放在温暖处发酵
7/8. 最后发酵结束后,在面团表面刷蛋液,放入预热180度的烤箱中,上下火,15分-
18分…出炉后撒上香葱干
8/8. 成品
汤种用20g开水加20g高粉搅拌均匀后放入冰箱冷藏1小时或以上 ,我用的是干葱所以烤熟再加上去,用鲜葱可以放上去烤