主料 | ||
鸡蛋2个 | ||
辅料 | ||
奶油奶酪125克 | 动物性奶油50克 | 酸奶75克 |
低筋面粉33克 | 细砂糖50克 |
1/13. 备齐材料。
2/13. 如果是活底模,把底用锡纸包住,便于脱模。
3/13. 在蛋糕模里抹上软化的黄油备用。
4/13. 软化的奶油奶酪+酸奶+淡奶油 用打蛋器搅拌至光滑。
5/13. 将蛋清和蛋白分离后,在奶酪糊中加入两只蛋黄。搅拌均匀。
6/13. 把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。
7/13. 然后开始打发蛋清。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。
8/13. 把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。继续搅打。
9/13. 再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
10/13. 打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
11/13. 把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。
12/13. 将蛋白和乳酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里。继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。切记!不要打圈搅拌。
13/13. 搅拌完全后,把蛋糕糊倒入模具,活底模的话外面包上锡纸,在烤盘里注入水。 烤箱预热160度,放入烤箱下层烤1个小时到70分钟。