鲜爽酸菜鱼

1/21. 腌制阶段：
草鱼一条 剁成块（楼楼图省事不想切片啦 ）
1勺淀粉+1个蛋清+4勺料酒+1/2勺胡椒粉+若干泡野山椒充分和匀 腌制10分钟

2/21. 备料阶段：
①这是剁的泡椒不是豆瓣酱哈

3/21. ②1小把花椒+1小把藤椒

4/21. ③大蒜若干+泡椒节（切马耳朵）+老姜2块（拍碎）

5/21. ④老坛酸菜3大张+酸豇豆1把 酸菜切段 豇豆切成节
楼楼不喜欢把酸菜切得很细小 吃起来一点都不过瘾
（泡菜系列都是麻麻自己做的 每年春季麻麻都会腌制很多酸菜系列）

6/21. ⑤红薯粉1把 水发至软

7/21. ⑥豆腐一块 切成块（煮鱼的豆腐建议用老豆腐 够绵够弹性不易碎）

8/21. ⑦土豆4个 切厚片 香葱小把 切段

9/21. 所有辅材和配料都准备好了 全家福~

10/21. 烹制阶段：
锅内倒入菜籽油 油温不要太高 放入剁的泡椒、花椒和藤椒炒制出香味
（油温太高剁椒和花椒很容易就糊了味道会发苦）

11/21. 继续放入蒜瓣泡椒节和姜块略炒

12/21. 放入泡酸菜和泡豇豆翻炒2分钟

13/21. 加入清水和香葱葱白段 清水最好多放点
因为要想把酸菜鱼的酸汤味呈现出来 酸菜的煮制时间就要稍微控制的长一些 水少了也许很尴尬

14/21. 鱼头最好先下锅和酸菜一起熬制 这样吊出来的汤才更鲜更浓郁

15/21. 水烧开后下入豆腐煮5分钟分钟

16/21. 接着倒入红薯粉 再煮3分钟

17/21. 放入土豆片 先煮1分钟
土豆片其实是很容易被煮熟的食材 不用太担心 楼楼不喜欢把土豆煮的太熟筷子一夹就碎了 很不爽

18/21. 放入腌制好的鱼块

19/21. 放入剩下的香葱段~煮制3-4分钟

20/21. 放入盐和鸡精调味即可 这酸爽 才够味！