主料 | ||
面包体配方:适量 | 鸡蛋液1大勺 | 菠萝皮配方:适量 |
鸡蛋液一大勺 | ||
辅料 | ||
高筋面粉150克 | 奶粉1大勺 | 盐1/4小勺 |
细砂糖30克 | 酵母1小勺 | 水70克 |
黄油15克 | 低筋面粉50克 | 糖粉25克 |
盐一小撮 | 奶粉1/2小勺 | 黄油30克 |
1/13. 面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右。发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。排气,分割成9份,滚圆,中间发酵15分钟。
2/13. 中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。
3/13. 分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)
4/13. 搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
5/13. 倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)
6/13. 拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成9份。
7/13. 左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团。把面团压在菠萝皮上。稍微用力,将菠萝皮压扁。
8/13. 右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
9/13. 继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
10/13. 继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团,收口向下,菠萝皮包好了。
11/13. 在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液,用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹。
12/13. 划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大。
13/13. 放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右。