猪蹄的营养价值就不用我介绍了哈，在这里我要介绍一种我们潮汕的酱料。《金橘油》金橘油其实跟油一点关系也没有，它是是用金橘汁、白糖和盐一起熬制出来的类似果酱一样的酱料，吃起来清甜并伴有清醇的橘香味。橘油经常用来作为清蒸龙虾的蘸料，白灼海鲜或油炸食品的蘸料。这儿我用它来做这道香辣的猪蹄煲，味儿还真不错哈。
| 主料 | ||
| 猪蹄适量 | ||
| 辅料 | ||
| 姜块适量 | 葱段适量 | 干辣椒适量 |
| 香叶适量 | 八角适量 | 桂皮适量 |
| 花椒适量 | 金橘油适量 | 料酒适量 |
| 美极酱油适量 | 盐适量 | 郫县豆瓣适量 |
香辣猪蹄煲的做法，共8个步骤
1/8. 原料图
2/8. 烧开水放入一半拍碎的姜块，猪蹄焯水，捞出用清水冲洗沥干。
3/8. 小火慢慢将郫县豆瓣炒香，再调入金橘油继续炒一下。（没有金橘油用白糖代替
4/8. 倒入猪蹄炒至均匀沾上酱。
5/8. 再放入香叶，桂皮，八角，花椒，干辣椒和葱姜一起炒出香。
6/8. 调入料酒、美极酱油，炒均匀，兑入开水淹没猪蹄烧开。
7/8. 转砂锅，加少许盐，上盖小火煨一个小时。（喜欢软的煨久一点，注意水和盐的份量，别做成咸猪蹄了…）
8/8. 去锅盖大火收汁即可。
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