主料 | ||
肉末半磅(约230)克 | 四季豆5盎司(约140)克 | |
辅料 | ||
酸黄瓜3盎司(约85)克 | 姜3片 | 葱1棵 |
蒜头1粒 | 盐适量 | 白糖适量 |
生抽适量 | 花椒粉适量 | 胡椒粉适量 |
麻油数滴 |
1/8. 将肉末放在锅里,中火,将其逼出水,勺去水,加1/4茶匙花椒粉、1/4茶匙胡椒粉、2茶匙生抽、1/4茶匙糖、1茶匙白兰地,搅拌均匀,煸肉末至水基本干,肉末发出香味,盛起备用;
2/8. 黄瓜S咸S咸的,一定要用清水漂洗一至两次,否则咸到不能吃,再和辣椒干一起锅,中火,水快干时下一茶匙糖调味,煸至干水,盛起备用;
3/8. 再开锅放水,加少许盐和油,水沸倒入四季豆粒,搅拌几下,等水开后片刻将四季豆捞起滤水备用;
4/8. 起锅放切成粒的葱、姜片、切成片的蒜头和辣椒段,爆香;
5/8. 倒入四季豆,点入精盐,翻炒片刻;
6/8. 倒入辣椒黄瓜粒,再翻炒几下;
7/8. 倒入肉末;
8/8. 翻炒几下后下1 茶匙料酒,兜几下,再洒几滴麻油作为明油,兜几下,可上盘。