主料 | ||
五花肉适量 | ||
辅料 | ||
大茴香1-3大颗 | 葱适量 | 姜适量 |
大蒜适量 | 白糖适合多放 | 盐适量 |
老抽可多放,就少放盐 |
1/1. 肉切小块,放油,小火熬糖,刚变色时依次加入大茴香,姜,蒜,葱,注意不要糊了。出香味放肉煸炒,放料酒少许,也可不放,其实不放料酒反而没怪味。熟透时改小火放入老抽,少许盐,大概半分钟酱油炒熟时加水,没过肉就可以,水开后改小火盖上锅盖慢炖,20分钟到一小时都可以,时间越长口感越好,到汤汁浓时出锅就行,注意加鸡精或味精容易改变肉的原香味而且不利于健康,不要怕糖多,红烧肉就要多糖。
水下到肉一半位置时可尝下口味,味淡就加料,味重就多留点汤汁