宴客菜肴松鼠鳜鱼

1/24. 斩下鱼头备用。

2/24. 斩下鱼头备用。

3/24. 用刀锋贴鱼的中骨片开。

4/24. 然后剔除鱼的脊骨只留尾部的短骨连接即可，参考图三。

5/24. 把剔除鱼骨的鱼肉展开，用坡刀技法在鱼身横向划数刀，每刀间距为0.8厘米即可，刀划的深度要触皮才行，但不要把皮划破。

6/24. 坡刀片好后改为顺刀直划数道，刀深也要到皮才行。

7/24. 然后用清水冲去鱼肉表皮的粘液，使鱼肉轻轻一抖展开后呈麦穗形即可。

8/24. 往剞好花刀的鱼肉上撒少许盐。

9/24. 然后撒适量黄酒。

10/24. 放入葱姜抓匀腌制10分钟。

11/24. 把鱼肉腌好后里面放一枚蛋黄抓匀。

12/24. 然后沾满干粉，沾干粉时要撒的均匀，使刀纹深处都要沾匀才行，沾好干粉后抖一抖备用。

13/24. 油温烧至七成热先下入鱼头炸至金黄捞出备用。

14/24. 然后用手提起鱼尾使鱼的皮面朝下把鱼身放入油锅中进行炸制，待鱼尾定型翘起后便可松手，并用勺不断的把热油淋向鱼身，把鱼炸熟后捞出。

15/24. 然后再用高温把鱼回锅复炸一遍。

16/24. 使鱼肉的表皮金黄酥脆捞出码盘。

17/24. 锅中放两手勺的清水然后放入适量米醋。

18/24. 再放入一大汤匙番茄酱搅匀烧开。

19/24. 舀入适量白糖融化。

20/24. 白糖溶化后撒少许盐搅匀。

21/24. 然后用水淀粉勾芡。

22/24. 芡汁糊化后倒入配料搅动。

23/24. 待糖醋汁熬至起大泡时舀入适量炸鱼的熟油。。