主料 | ||
带骨猪肉25千克 | 盐300克 | 冰糖100克 |
八角50克 | 桂丁15克 | 姜200克 |
辅料 | ||
猪骨5千克 | 料酒100克 | 花椒50克 |
桂皮40克 | 大葱200克 | 干辣椒40克 |
1/8. 将卤味料冲洗干净放入料盒盖严。
2/8. 入清水锅煮5分钟,去除卤料的苦味
3/8. 锅置火上加足量水烧沸,下入肉块绰水去血沫。
4/8. 锅中加入足量的清水,放入卤料、生抽3勺、老抽3勺烧至温热,放入肉块煮开。
5/8. 用勺子撇去浮沫,转至中小火炖煮。
6/8. 炖至肉质软烂,调入适量盐继续煮10分钟即可。
7/8. 卤好的肉与切好的尖椒、香菜剁在一起。
8/8. 烙好的馍横切向馍的内部,不要切断;切好的肉末放入饼里,舀一点卤肉的汤汁浇在肉上,即可食用。
1、老汤每次用后要去渣,以防糊底,每天烧并一次,防止发酸
2、冠香兴制作肉夹馍烙的时候一定要用最小火