主料 | ||
新鲜肋排1000 | ||
辅料 | ||
叉烧酱2大勺 | 蜂蜜1勺 | 老抽1勺 |
生抽2勺 | 橄榄油1勺 | 大蒜4个 |
黑、白胡椒粒12颗 | 盐少许 |
1/5. 肋排洗净用厨房用纸吸干水份放入容器中,将所有调味料放入碗里搅拌均匀涂抹在肋排上,保鲜膜封口放入冰箱冷藏柜里腌制12小时。
2/5. 用锡纸将烤盘裹好,肋排放入其中,用锡纸将肋排盖住,四周折好,形成一个长方形的盒子,以防烤制过程中汁液外溢。
3/5. 烤箱200度预热5分钟,烤盘置于中层,先下火30分钟,再上火30分钟,取出将剩余的腌料在肋排上刷一层放在烤架上置于中层(不用裹锡纸),下层用原来裹有锡纸的烤盘盛烤出的油汁,上火10分钟,取出翻个边涂上剩余的酱汁再烤10分钟。
4/5. 最后装盘即可,我用的是樱桃、蒸熟的南瓜和去皮的香瓜。
5/5. 为了解腻,我特意做了个醋拌苦菊,苦菊洗净沥干水分,少许盐、糖、醋和香油拌匀即可
1、个人认为腌制的时间长些容易入味
2、最后刷酱上火烤是为了外皮脱水脱油,肉质更紧实,也是为了上色。