主料 | ||
高筋面粉250克 | 全麦粉25克 | 酵母3克 |
白糖30克 | 盐4克 | 水100克 |
鸡蛋1个 | 黄油20克 | |
辅料 | ||
芝麻粉20克 | 综合果仁100克 |
1/6. 用后油法将主料揉至扩展阶段加入黄油揉至完全阶段,加入黑芝麻粉和综合果仁碎。将揉好的面团滚圆放在温暖处发酵到2-2.5倍大。
2/6. 将发酵好的面团排气均匀分割成三份,每份大约170克,滚圆面团,盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
3/6. 松弛后的面团擀成牛舌状,从上到下卷起成圆柱状。静置松弛15分钟。
4/6. 将松弛后的面团按模具的大小再次擀卷成圆柱状,放入模具准备第二次发酵。第二次发酵温度38度,湿度85%,时间45-60分钟,可以放在烤箱内加盖保鲜膜,同时放入一碗热水,提高烤箱环境温度。
5/6. 预热烤箱180度,第二次发酵完成后,面团体积到模具九分满,盖上吐司盖子。
6/6. 烤箱180度35-40分钟,下层。
吐司烤熟的保证是吐司盖可以轻松打开,表示吐司已经烤熟。