杭椒牛柳

1/3. 牛肉洗净，放在水里面浸10分钟，拿出切片或者切条（垂直于纹理切比较好咬），切好后加入淀粉、少量盐抓一下，静置10分钟，热锅冷油滑牛肉

2/3. 杭椒洗净切小段，油放少一点，翻炒两下后放在锅里不要动，等一面煎成虎皮，之后继续翻炒。