主料 | ||
牛里脊300克 | 青红椒适量 | 泡山椒适量 |
葱半根 | 姜(泡姜)一块 | 大蒜一个 |
泡椒水大半碗 | 香菜4根 | 盐适量 |
白糖少许 | 胡椒粉适量 | 淀粉适量 |
椒麻油一汤勺 | 鸡精适量 | 鸡蛋清半个 |
青花椒一勺 | 黑胡椒粉少许 | 食用油适量 |
猪油适量 | 菌菇适量 |
1/16. 牛里脊肉逆纹理切大薄片,可先冷冻下再切更容易些
2/16. 牛肉片放料理中,加少许盐,糖,黑胡椒粉,淀粉,蛋清,抓均匀,再放适量的食用油抓匀腌制十五分钟。其间多次用手抓下牛肉片,以致煮好更滑嫩
3/16. 配料:葱段,姜蒜,泡山椒,青红椒,青花椒,泡椒水
4/16. 家人喜欢吃菌菇,将金针菇,茶树菇洗净沥水
5/16. 姜蒜剁末,葱切葱花,泡椒及泡姜剁末,青红椒切圈
6/16. 炒锅烧热倒菜油,5成热再放一块猪油熬开
7/16. 放入青花椒炸香捞出,也可以不捞出
8/16. 倒入盘子里的姜蒜,葱末等炒香
9/16. 加入适量的温水,放盐,胡椒粉,泡椒水,少许白醋调味,加盖煮开转中火熬煮5~10分钟
10/16. 熬酸汤时,另起锅烧水将菌菇焯熟捞出
11/16. 菌菇放盆中垫底,再撒上一层香菜段(不喜欢的不加)
12/16. 熬好的酸辣汤,尝下酸度和咸味,不够再添加
13/16. 转小火,将腌好的牛肉片一片片放入,转中火煮至变色捞出
14/16. 煮好的牛肉片捞出放菌菇上面
15/16. 酸辣汤再次烧开,加盐,一半的青红椒圈,胡椒粉,味精,一汤勺椒麻调味关火
16/16. 装盆,再撒上些青红椒及葱花。太多了,装的大盆,别嫌弃。
不能吃太辣的减少泡山椒及辣椒的用量。牛肉要逆纹路切的才好。牛肉可以单独焯烫5熟再煮,酸汤更清澈,懒人一锅熟吧。