主料 | ||
高筋面粉500克 | 隔夜剩啤酒300毫升 | 活性干酵母8克 |
细砂糖40克 | 全脂奶粉25克 | 黄油30克 |
鸡蛋1枚 | ||
辅料 | ||
盐5克 | 黑葡萄干40克 | 白葡萄干40克 |
君度甜橙酒60毫升 |
1/21. 往葡萄干里倒入适量君度橙酒,浸泡两小时备用。
2/21. 面粉里放入干酵母、细砂糖、全脂奶粉和盐拌匀。
3/21. 然后放入一枚全蛋拌匀。
4/21. 最后用啤酒和成面团。
5/21. 面团和好后反复揉搓,当揉到面的韧性较大时开始兑入黄油,方法为;把面团按扁呈面饼状,然后把黄油切成小颗粒放在按扁的面饼上。
6/21. 用手把面饼左右前后折叠包好黄油。
7/21. 然后把面团再次按扁进行反复折叠和揉搓,直至揉到使黄油和面团充分融合为止。
8/21. 最后把面团揉至细腻、光洁、筋力十足时用手再次把面团圆松弛5分钟。
9/21. 面团松弛片刻后用手按扁,然后把浸泡好的葡萄干取出沥干放在面团上。
10/21. 把面团反复进行折叠和揉搓,是葡萄干均匀的散布在面团里揉匀。
11/21. 把兑入葡萄干揉匀的面团儿团圆放入钢盆里,上面蒙上保鲜膜开始进行基础发酵。
12/21. 温度保持在28-32度发酵1小时,面团膨胀至两倍半大时即可取出。
13/21. 把发酵好的面团放在案板上按扁排净里面的空气。
14/21. 然后进行分割,如烤箱容积较小可分为两次进行烘烤,把暂时未制作的一半面团用保鲜膜包好放入冰箱进行暂时冷藏保存。
15/21. 而把另一半面团搓成长条揪成十个面剂子。
16/21. 把面剂子用拇指来回揉匀团圆。
17/21. 把团好的面剂子逐一搓成条卷起团圆放入烤盘。
18/21. 把烤盘置入烤箱调制发酵档位进行最后发酵。
19/21. 面团发酵膨胀至两倍半大时取出,把最后发酵完成的面包坯料涂抹上蛋液。
20/21. 把烤箱的温度调到180度,然后把烤盘置入烤箱进行烘烤。
21/21. 大约烘烤至15-18分钟面包烤制金黄便可取出,第一炉面包便制作好了。
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