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酒渍葡萄干面包

酒渍葡萄干面包

厨艺人生

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启封后隔夜的剩啤酒切不可随意倒掉,可以用它美容洗面、洗头,或者浇花等都可以,还可以用它和面制作面食。
啤酒里的营养物质很丰富,过去人们把它称之为液体面包。啤酒是使用小麦、大麦、啤酒花、麦芽糖等经过发酵酿制而成的。啤酒花是一种亚热带生长的花卉植物,用它可以增加啤酒特有的香气。啤酒花还可以用来制作面包,可使面粉进一步提高筋力和增加香气,传统的面包制作都离不开啤酒花,面粉里添加了它之后经过发酵会产生诱人的香气。现在著名品牌和高品质的面包仍然要使用啤酒花来制作,比如,传统老面面包、传统乡村面包、法棍面包、俄式大列巴等。
启封后喝不完的隔夜剩啤酒,除了酒精部分挥发掉之外,里面仍含有啤酒花和促其发酵的麦芽糖等成份,如随意倒掉实在太可惜!今天,就用隔夜的剩啤酒来制作面包,味道相当不错。里面放了一些用君度橙酒浸泡过的葡萄干,因此叫做酒渍葡萄干小面包,主要做法如下;
主料
高筋面粉500克隔夜剩啤酒300毫升活性干酵母8克
细砂糖40克全脂奶粉25克黄油30克
鸡蛋1枚
辅料
5克黑葡萄干40克白葡萄干40克
君度甜橙酒60毫升

酒渍葡萄干面包的做法,共21个步骤

酒渍葡萄干面包的做法图解1

1/21. 往葡萄干里倒入适量君度橙酒,浸泡两小时备用。

酒渍葡萄干面包的做法图解2

2/21. 面粉里放入干酵母、细砂糖、全脂奶粉和盐拌匀。

酒渍葡萄干面包的做法图解3

3/21. 然后放入一枚全蛋拌匀。

酒渍葡萄干面包的做法图解4

4/21. 最后用啤酒和成面团。

酒渍葡萄干面包的做法图解5

5/21. 面团和好后反复揉搓,当揉到面的韧性较大时开始兑入黄油,方法为;把面团按扁呈面饼状,然后把黄油切成小颗粒放在按扁的面饼上。

酒渍葡萄干面包的做法图解6

6/21. 用手把面饼左右前后折叠包好黄油。

酒渍葡萄干面包的做法图解7

7/21. 然后把面团再次按扁进行反复折叠和揉搓,直至揉到使黄油和面团充分融合为止。

酒渍葡萄干面包的做法图解8

8/21. 最后把面团揉至细腻、光洁、筋力十足时用手再次把面团圆松弛5分钟。

酒渍葡萄干面包的做法图解9

9/21. 面团松弛片刻后用手按扁,然后把浸泡好的葡萄干取出沥干放在面团上。

酒渍葡萄干面包的做法图解10

10/21. 把面团反复进行折叠和揉搓,是葡萄干均匀的散布在面团里揉匀。

酒渍葡萄干面包的做法图解11

11/21. 把兑入葡萄干揉匀的面团儿团圆放入钢盆里,上面蒙上保鲜膜开始进行基础发酵。

酒渍葡萄干面包的做法图解12

12/21. 温度保持在28-32度发酵1小时,面团膨胀至两倍半大时即可取出。

酒渍葡萄干面包的做法图解13

13/21. 把发酵好的面团放在案板上按扁排净里面的空气。

酒渍葡萄干面包的做法图解14

14/21. 然后进行分割,如烤箱容积较小可分为两次进行烘烤,把暂时未制作的一半面团用保鲜膜包好放入冰箱进行暂时冷藏保存。

酒渍葡萄干面包的做法图解15

15/21. 而把另一半面团搓成长条揪成十个面剂子。

酒渍葡萄干面包的做法图解16

16/21. 把面剂子用拇指来回揉匀团圆。

酒渍葡萄干面包的做法图解17

17/21. 把团好的面剂子逐一搓成条卷起团圆放入烤盘。

酒渍葡萄干面包的做法图解18

18/21. 把烤盘置入烤箱调制发酵档位进行最后发酵。

酒渍葡萄干面包的做法图解19

19/21. 面团发酵膨胀至两倍半大时取出,把最后发酵完成的面包坯料涂抹上蛋液。

酒渍葡萄干面包的做法图解20

20/21. 把烤箱的温度调到180度,然后把烤盘置入烤箱进行烘烤。

酒渍葡萄干面包的做法图解21

21/21. 大约烘烤至15-18分钟面包烤制金黄便可取出,第一炉面包便制作好了。

小窍门

此款面包特点;表皮色泽美观、面包蓬松柔软、麦香浓郁微甜。
温馨提示;
1、面粉要选用高筋面粉或强力粉。面团要稍微软一些,揉面时要久一些直至把面揉到筋力十足为止。
2、面包的造型可随意,按自己的想象和设计来进行制作即可。
3、由于自家制作的面包时是不添加任何的防腐剂、面粉改良剂和柔软剂等对人体无益的食品添加剂,因此面包晾凉后如不及时密封保存很快会变硬,要严格按照制作流程中最后如何保存方法来进行保存,恒温存放保质期不超过三天为宜。
大炒勺的这两款“酒渍葡萄干小面包”就做好了,供朋友们参考!
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营养信息

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  • 酒渍葡萄干面包热量2453 千卡
  • 脂肪135.47 克
  • 蛋白质53.16 克
  • 碳水化合物211.45 克
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