虎皮凤爪

难度普通
口味微辣
工艺炸
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具其它厨具

菜虫1006

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虎皮凤爪是一道常见的家常做法，深受大家喜爱。其实虎皮凤爪的做法非常简单，并不一定要看虎皮凤爪做法的视频才能学会，跟着虎皮凤爪的做法图解一样可以学得会，相信自己，只要胆大、心细一定能做出来。哈哈。。。所以我就做成功了。

主料
鸡爪500克	豆豉5克
辅料
姜8克	大蒜15克	葱2克
干红椒末15克	豆瓣酱10克	盐2克
白糖15克	五香粉5克	料酒10克
老抽2克	蚝油5克	白胡椒粉2克
生粉5克	麻油3克

虎皮凤爪的做法，共9个步骤

1/9. 所有食材准备好，姜蒜分别切末。葱切成葱花。

2/9. 鸡爪充分解冻洗净沥干水分。

3/9. 锅中热油，烧至七成热时，放入鸡爪炸。（当心不要被热油溅到。）

4/9. 将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入事先准备好的冰水中浸泡最少1小时。

5/9. 将泡发起皱的鸡爪捞出沥干水分。

6/9. 洗锅热油，小火炒香豆瓣酱后放干红辣椒末炒出红油。转中火，放入姜蒜末、豆豉炒香，加盐、糖、五香粉、老抽、蚝油。

7/9. 将鸡爪倒入炒匀烹料酒、撒胡椒粉。

8/9. 生粉用水化开兑入锅中炒匀煮开收汁。

9/9. 盛入碗中淋麻油，蒸二十分钟撒葱花即可食用。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9

小窍门

1、鸡爪在炸时，开中小火，以免火太大，鸡爪爆皮，爆油，实在怕油溅，可用锅盖盖上，但要留点小缝，以免锅中形成蒸汽在盖上，滴到油中再次爆油。
2、鸡爪在水中泡发时间最少是1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮。
3、鸡爪蒸一下，是为了让鸡爪更好吸收调料味。
4、这次我省去了煮鸡爪的步骤，炸出来的效果也非常好。

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