主料 | ||
排骨1斤 | ||
辅料 | ||
冰糖75克 | 葱段15克 | 熟芝麻5克 |
姜片15克 | 生抽15克 | 醋50克 |
料酒25克 | 食用油适量 | 盐适量 |
1/7. 开着水龙头不停地冲洗排骨。
2/7. 放沸水中汆去血水。
3/7. 汆过的排骨加料酒、生抽、姜、葱腌20分钟。
4/7. 上锅蒸酥烂(约30-40分钟)。
5/7. 蒸好的排骨拣出待用,肉汤取出,姜葱待用。锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄(用大火,时间不要太长以免肉质发硬)。
6/7. 锅中留底油,将冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉汤(火要小,糖不要熬糊了,加汤时从锅边加入以免溅出)、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟。
7/7. 待汤汁收浓时滴几滴醋起锅,撒上熟芝麻即可。