主料 | ||
高筋面粉400克 | 牛奶200克 | 鸡蛋70克 |
黄油35克 | 细砂糖65克 | |
辅料 | ||
奶粉10克 | 酵母粉(1+1/4)小匙 | 盐1小匙 |
黑芝麻适量 |
1/20. 将材料过秤准备好,把酵母放进牛奶中。
2/20. 用手动打蛋器将酵母跟牛奶搅拌均匀。
3/20. 把细砂糖、鸡蛋液加入牛奶中用手动打蛋器搅拌均匀。
4/20. 将过筛的高筋面粉、盐倒入一半在步骤3中。
5/20. 用刮刀搅拌均匀至面糊状。
6/20. 把搅拌好的面糊倒入剩下的高筋面粉中。
7/20. 用梯形刮板搅拌均匀至面团状,这时就可以移至案板上操作了。
8/20. 面团揉至拉出粗糙的薄膜就可以加入软化的黄油,继续揉面团至黄油彻底吸收。
9/20. 将加入黄油的面团移至案板上继续揉面团,揉至面团能拉出透明不易破的薄膜。
10/20. 在盘底涂点黄油,将揉好的面团放在盘子上用保鲜膜包好放入烤箱40度一次发酵。
11/20. 面团发酵至2倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷,即完成一次发酵。
12/20. 发酵好的面团先称出210g,其余切割成8等份,滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
13/20. 模具抹黄油,取一个有一定深度的小碗放在8寸模具中间。将210g面团擀成一张大面皮,把大面皮铺盖在碗上面。
14/20. 再将8个小面团摆在大面皮四周。
15/20. 用刀在圆心分成8等份,注意要对应每个小面团。
16/20. 将切好的三角形面皮翻盖在小面团上并整理好。
17/20. 然后将面团包好保鲜膜放在烤箱内用40度进行2次发酵30分钟。2次发酵好后将小碗取出放进金属模具在圆心,刷上蛋液并撒上黑芝麻。
18/20. 烤箱160度预热10分钟,将整形好的面团放入烤箱中下层160度烤25分钟。
19/20. 烤完后取出放凉。
20/20. 切开后里面组织非常好。
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