松鼠鱼

1/11. 趁着鱼新鲜软的时候把头和尾去掉

2/11. 刀和鱼肉垂直贴着大脊骨
也就是刀尖向下顺着剔下去
把两大片鱼肉剔下来

3/11. 然后要剔主刺
刀和鱼肉平行
刀尖往上挑着点 把主刺剔下来
因为有鱼肉在中间隔着 所以倒不会切到另一只手

4/11. 把这两条鱼肉放进冰箱里面 冷冻20分钟

5/11. 冻紧一些的肉拿出来
将肉切成十字花刀
肉厚的地方直接竖着切 不要切断 切到马上要到鱼皮的地方就停 这样连刀片五六刀就切断一刀
然后两手把肉片捏紧了 顺另一个方向再切连刀片 这样菊花片就出来了

6/11. 等到快到鱼尾这样肉薄的地方就不能竖着切了
要把刀倾斜了用刀推着切抹刀底尖来切十字连刀

7/11. 然后把这些鱼肉用水清洗几遍洗干净血水
用葱姜水 料酒腌制十分钟

8/11. 然后裹上蛋清 再蘸干淀粉
蘸干淀粉的时候要一个一个的沾
要用中指和大拇指掐住花心 边沾边甩出花瓣状

9/11. 锅里多放些油炸鱼肉
用筷子夹住鱼肉 鱼皮朝上下锅炸 炸成金黄色鱼肉飘起来即可

10/11. 调一个料汁儿
葱姜切成细末
锅里一点点的底油爆香葱姜末然后加点水 下入番茄酱 使汁水的颜色是番茄酱原来颜色的一半
然后下入和番茄酱等量的糖
再加入适量的盐和一点儿白醋