茄汁虎皮鹌鹑蛋

1/9. 鹌鹑蛋入冷水锅煮熟

2/9. 乘热捞入冷水中激凉，使蛋肉收缩脱壳，再剥蛋壳就容易得多

3/9. 全部剥好的鹌鹑蛋

4/9. 用番茄酱，白糖，醋和盐适量水调成味汁

5/9. 烧热锅，放生油250克，烧至油入七、八成热时，放鹌鹑蛋用中小火炸

6/9. 至蛋呈金黄色、表面皱起时，倒出沥油

7/9. 锅中留底油倒入调味汁快速翻炒

8/9. 炒至出现细小的泡泡时倒入炸好的鹌鹑蛋