主料 | ||
五花肉500克 | ||
辅料 | ||
葱、姜少许 | 大料(八角)2-3颗 | 黄酒100克 |
生抽2汤匙 | 醋半汤匙 | 红烧汁1汤匙 |
蚝油1汤匙 | 冰糖50克 | 盐少许 |
鸡精少许 |
1/11. 将肉洗净切小块,入锅焯水,焯好水后将肉用凉水冲洗干净备用
2/11. 起一油锅,放入冰糖,小火熬糖色
3/11. 等锅中的糖焦化成褐色,放入适量水煮开
4/11. 另起一油锅,放入八角煸出香味,将肉放进锅中煸炒出香味
5/11. 等肉炒的变色,出香味后放入生抽、醋、红烧汁、蚝油、少许盐、鸡精调好味
6/11. 继续小火翻炒均匀
7/11. 取一干净沙锅,锅中放入姜片、葱垫底
8/11. 将炒好的肉放进沙锅,倒入适量黄酒
9/11. 将刚刚熬好的糖色水倒入盛肉沙锅中,并酌情加水,水量没过肉
10/11. 大火烧开后,关小火1.5小时
11/11. 然后看肉软烂了就可以了,出锅前开大火收一下汤汁