火爆辣子肥肠

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辣子肥肠是一道著名的汉族美食，属于川菜。重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、炖汤，爆炒等等，其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将大肠用卤水煮软，加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去又麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗

火爆辣子肥肠的做法，共11个步骤

1/11. 将生肥肠清洗干净，锅里葱段、姜片、及少许花椒、绍酒下入洗净的肥肠焯水。

2/11. 把家里的老卤拿出来化冻

3/11. 卤水里下入焯水的肥肠，加姜片，盐，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约30分钟煮熟，捞出沥干水份

4/11. 葱，姜，蒜切片

5/11. 尖椒斜切成段

6/11. 洋葱切片，干辣椒切段

7/11. 卤好的肥肠切成段

8/11. 净锅放油，油热后加入豆瓣酱炒出红油

9/11. 放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香

10/11. 倒入肥肠煸炒

11/11. 倒入肥肠煸炒

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