主料 | ||
熏马努越莓酱的原料:适量 | 冷冻美国蔓越莓380克 | 白洋葱190克 |
黄油20克 | 盐15克 | 黑胡椒碎1.5克 |
黑糖蜜40克 | 红糖275克 | 熏甜椒粉22克 |
大蒜粉8克 | 苹果醋65克 | 水500克 |
黑玉米糖浆60克 | 蔓越莓干95克 | 孜然粉1克 |
覆盆子果酱1005克 | 白糖170克 | 橙皮碎10克 |
1条美国圣路易斯排骨适量 | ||
辅料 | ||
猪排调料的原料:适量 | 甜辣椒粉10克 | 盐20克 |
白糖30克 | 黑胡椒碎1.5克 | 干百里香叶0.5克 |
干牛至叶0.5克 | 蒜头粉7.5克 |
1/4. 将猪排调料混合,务必搅拌彻底。(调料可在密封容器中储存达3个月)。将大约一半调料淋在大排之上,确保整个表面均匀覆盖,反复按压揉搓,提起大排,抖掉多余物。将其放到锡纸上,紧裹在内,入冰箱腌制过夜。同时,准备蔓越莓BBQ酱。
2/4. 把洋葱用黄油炒香,调为文火继续翻炒洋葱,直至上色。转为高火,加入苹果错、冷冻蔓越莓。在蔓越莓开始变软时,加入白糖、糖浆、香料、盐、蔓越莓干和水。调至中低火慢炖约45分钟至一个小时。拌入果酱。将锅从火上取下,用搅拌棒进行搅拌,直至均匀。继续熬制,直至达到所需稠度。加入橙皮,调味,备用。
3/4. 次日,烤箱预热到250° F/121° C后。放入大排慢烤3小时或者直至柔软嫩而不脱骨。关火,让大排常温下自然冷却。大排在冷藏可储存最多4天,需长时间储存可将其进行冷冻,备用。
4/4. 准备食用时,将大排放入已经预热至250° F/121° C的烤箱内烘烤约30分钟,直至彻底加热。打开铝箔纸包装,控干多余液体。将蔓越莓BBQ酱均匀刷在大排表面。在烤箱或焗炉中烘烤,直至表面开始冒泡、上色(须小心防止酱料烧焦)。即可食用。